相公，快到碗里来！,82陆家小笼（1/2）,58看书

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82陆家小笼（1/2）

< ="">< ="250"><>现在她将雪般的面粉倒入盆中，缓缓注入沸水，用筷子沿一个方向不停搅拌，反复揉和，将面粉全部团在一起后再在案板上揉面。

面揉好后，五儿将面团静置在盆中，让它饧发。

小笼需要手势灵巧，五儿虽然没有过子，但具体法，她已默记于心。

一只只得很好看的小笼排放在小蒸笼里，五儿有点激动。

她差人去请李子。

大火烧热锅中的热水，水沸后，五儿将放入小笼的小笼屉放在锅中，蒸了约摸不到一盏茶的功夫，五儿将蒸笼离火、上桌。

餐桌就摆在厨间。这样，从灶台到餐桌的距离最近，可以吃到< r=":../">最新鲜的小笼。

李子来了。

他甚至亲手准备了两只醋碟，用来解腻提香。

揭开蒸笼，氤氲热气中，李千山称赞道：“外形还不错。至少做到了形似。”

他夹起一只小笼。

筷子触到小笼的那一瞬，李千山已皱起眉头。

“怎么样？”五儿心里一沉。

李千山不说话，将小笼夹到碟中，用筷子拨开小笼的褶皱，轻轻摇了摇头。

“没有汤汁，失败。”

尽管如此评价，李千山还是把小笼放进醋碟里蘸了一下，随后塞进嘴里，细细咀嚼。

“五儿，你是用什么做的馅儿？”

“肉糜和肉皮冻。”

五儿大受击，脑子里一片空白。

“来，你尝尝味道。”

五儿夹起一只小笼，咬了一口，嘴，肉皮的稠腻感，连肉糜的鲜味都给遮住了。

“怎么回事？肉汤不就是肉皮冻吗？肉皮冻经过蒸汽加热后会重新融化为肉汤……到底哪里出了差错？”

五儿凝神苦想。

李千山又尝了一只小笼，搁下筷子安抚五儿道：“不管怎么说，你做的小笼外形还是很不错的。这就成功了三成。至于其他方面，我们还有时间，仔细琢磨琢磨，慢慢改进。”

李千山端起茶杯，喝了一口又一口。那两只小笼太过腻口，李千山叫来仆，让她重沏一壶酽酽的铁观音。

五儿百不得其解，夹了一只已半冷的小笼，细细咀嚼。

“李子，你有没有觉得，这肉馅儿竟然还有点咬劲儿，弹牙。”

李子想了想，“对，又腻，又有弹。难道你在肉糜中掺了别的东西？”

五儿说：“肉皮冻不是肉皮做的吗？肉皮混在肉皮汤里，凝固后再切细，混入肉馅中，自然会掺了些肉皮……”

“哎呀！我明白了！”

五儿眼睛一亮。

李千山也激动得拍了拍桌子。

“陆家小笼里有肉汤，有肉馅，可并没有一丝肉皮呀！”

“一定是这个环节弄错了！我重新做一笼！”

《佳肴正品集》中，关于小笼的肉皮汤的做法，并没有指明要留汤去皮。

五儿重新熬制了肉皮汤，撇掉肉皮和姜末，只留汤汁。那肉皮汤因富含很多肉皮的胶质，很快凝成琼脂般的胶体，颤巍巍、肉坨坨的。

五儿将它切成碎丁，混入味后的肉糜中，又做了一笼小笼。

这一次，她竟忘了差人去请李千山过来。

而李千山不请自来，早早地站在了这边。

小笼蒸好了。

离火，上桌，揭开笼盖。

小小巧巧的子，皮儿似乎还没有从蒸汽氤氲里清醒过来。

李千山深吸一口气，一脸足地看了看这笼冒着热气的小笼。

“看样子，成了！”

他的语气，很
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