相公，快到碗里来！,135红酥手的炸猪排（1/2）,58看书

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135红酥手的炸猪排（1/2）

< ="">< ="250"><>洪念真回到陆家庄就开始忙起来。姚管家、阿大厨、副厨主管十二月，依次来到洪掌柜的办间，向她报告昨天的经营况。

陆家庄的后已搭起连成片的临时棚子，棚挂各种各样的腌腊品，保证日晒和通风，又免淋到雨水。

空气中洋溢着腌腊物的香味，也洋溢着过年的气氛。每个人的脸上都带着微微的喜气。

李千山难得享受一回贵宾待，待在二间里，喝茶、歇息，凭窗望景，在后窗看着洪念真在子里走来走去，又走到前窗，看看熙熙攘攘的街景。

忽然，他的视线集中在一个地方，眯着眼睛看了又看。

他站了很久，陷入中，直到有人敲门进来，他的神还有些恍惚。

“李子，洪掌柜让我来问问你，如果肚子饿了，现在她就给你做炸猪排。”

李千山振作神。“我饿坏啦！”

侍掩嘴而笑，赶紧退出去向洪掌柜禀报了。

洪念真以红酥手的名头行走厨林，最擅长的，正是油炸食物。而炸猪排，则是她的拿手菜。听到侍的汇报，她笑笑，随即开始做这道菜。

既然李千山要吃两块猪排，她就给他准备三块。

这是洪念真的一个特点。

只要她心好，便会回报以对方超出需要的好，也不管对方是否需要，更不管她的给予，是否超出了对方的承受力。

猪大排，就是通脊，按照肋骨分成一片片，是谓大排。

洪念真从一整条新鲜的通脊上，取了三片大排。她微扬起背，轻轻敲大排，横向向，正面反面都敲到，用以瓦解其纹理结构。

很快，三块大排都被摊薄，比未敲之前大了近两倍。洪念真讲它们放进大碗中，加盐、鸡蛋、黄酒、淀粉，这些料混在一起，将一块块大排裹起来。

炸猪排最重要的一步，是将裹上浆的大排再裹一层干粉。

这干粉，是用酥饼干压成碎屑做的。

浸润在浆里的大排，湿漉漉的，饼干颗粒较粗，容易脱，不是掉在案台上，就是在油炸时滚进油锅里。为了防脱，裹好干粉后，要反复锤，才能让它们跟大排的结合更为牢固。

最后是投入油锅里炸，两面炸成黄，筷子一戳就穿的时候，大排炸好了。

炸猪排的难度并不高，但要做出厚而、酥而多汁的炸猪排，却不容易。炸猪排太薄了一些，吃起来足感会折扣，咬起来咔嚓咔嚓的，像吃块薄酥饼，没意。

李千山最喜洪念真做的炸猪排。厚的，外酥，外层香酥，层有肉肉的弹牙感，又富有肉汁的润感，口感丰富，层次分明。

他最爱啃那部分连着骨头的肉，润感最够，口味最佳。

“炸猪排若是少了这骨肉相连的一部分，就像一个人没了脊梁骨。”

洪念真想到这句话，不由笑了笑。她跟李千山吵吵闹闹，却一直没分手，说到底，还是因为在很多方面，他们两人的观念、看法，是一致的。

炸猪排刚出锅时太烫，还不是将它斩成一长条一长条的最佳时间。趁着这个空挡，洪念真将早就准备好的上品卷心菜切成极细极细的丝状，只见起，飞丝如碧雪，飘飘洒洒入盘中，眨眼工夫，已堆成一团透着绿意的云絮。

侍们已将三份炸猪排和这盆卷心菜丝端上二间。

洪念真亲手制了一大碟蘸汁，略微整理了一下衫和头发，袅袅婷婷地走进间。

“哎呀！太香了！太好了！念真，我能不能喝点酒？”

李千山得寸进尺。

洪念真嗔道：“还没开始喝呢，就做出醉。”

“酒不醉人人自醉嘛！”

“只有米酒，要喝吗？”

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