第一百五十一章 甜品（2/2）
这是一道豫菜，传统名菜，曾经名字叫做桂花蛋，汤小康都不明白为什么会让三不沾这名字风生水起。
至少桂花蛋还能够听出来这是一道菜。
三不沾是清代皇宫御膳房名菜，有一百五十多年历史。直到清末的时候才渐渐从宫里面流传出来，最终成为了平民百姓家里的家常小食。
观其一生，也算是经历过大起大落。
三不沾起源是豫南阳安，具体的来历其实已经分辨不清了，不过大部分的说话还是因为阳安县令的父亲喜欢吃鸡蛋，每天让厨子制作不同种类的鸡蛋之后，在机缘巧合之下制作出了三不沾这道甜品。
随后乾隆这个美食就喜欢出来踏青的皇帝，看中了这道菜，从此便成为了宫廷名点。
这么一想，算不算在研究鸡蛋百做里面的成功范例？？
不过最让汤小康感兴趣的还是另外一件事情，三不沾从宫廷里流传出来，还是因为广和居里的一位厨师师傅，在当时跟宫里的御厨有些关系，才偷学到的这个手艺。
结果最终将三不沾做的最好，最令人称赞的店，竟然是他的死对头同和居。
这么一想，整个事情就变得有意思起来了。
汤家的三不沾来自于广和居，大家都知道是广和居的师傅从宫中偷学出来的这道甜品，却不知道那位师傅还有一位世交好友，同样也是一名厨子，他姓汤。
在汤小康看来，这几乎是当家菜谱里面最有牌面的一件事情了，直接从宫里面偷学的手艺，还没被人逮住。
果然为了吃，什么事情都能够干得出来。
三不沾制作最重要的因素是蛋黄，蛋黄的好坏直接影响到这道菜的口感和味道。
选择了五个鸡蛋，取出其中的蛋黄放在碗中，有人曾经试过用鸭蛋的蛋黄来制作三不沾吗，听说口味也很不错，不过作为一个尊重传统的人，汤小康觉得自己还是按照家里的菜谱来吧。
毕竟万一要是又做出一个什么黑暗料理，那岂不是很没有牌面。
拥有无数次前车之鉴的汤小康，对于创新这种事情的处理上，是非常的有经验。
一道甜品，自然是需要甜味，现在外面的三不沾那几本都只是放上白糖，不过古时并没有如此精细的白糖加工工艺，那时候的白砂糖基本都是叫做糖霜，色白如雪，细腻如霜。
好看是好看，至于糖的味道嘛……
听听就好。
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